燙皮是客家人待客和自己食用的可口點心，當地人非常喜愛的一種小食，隨著改革開放的深入，城市化進程的加快，現今燙皮和及其衍生的食品成了人們的早餐夜宵的首選和至愛?？图覡C皮又名鐵板干（板皮、辣皮）是贛南客家民間獨特風味的特產，以大米為原料，經浸泡、磨漿、蒸熟等工序制成?？图覡C皮屬于天然綠色產品，成品呈片狀，具有色澤鮮亮，口感香、酥、脆等特點。每年秋冬農閑時節，贛南農村家家戶戶都會制作燙皮，曬干的燙皮可煎、炒、蒸、煮，深受當地百姓和游客喜愛。 中國第五屆臍橙節召開的時候，燙皮做為客家的一大特色用來招待外來賓客，受到廣大賓客的青睞，入口香脆酥，吃后回味無窮。

1、先把粳米提前一天用草木灰水或食用堿水浸泡，加入黃桔子/葵花（天然色素：黃色）磨成米漿，根據個人愛好，也可以放入辣椒，大蒜。

2、倒一小勺米漿入一個圓型簸箕內，搖均勻成小薄層后放入鍋中高溫蒸熟。

3、一分為二把燙皮在室外晾至七成干。

4、把燙皮壘起大塊按需要切成小片，也可以在上面用天然色素畫上花紋。5、在廣場或屋頂將分切好的燙皮的一片一片攤開在干凈的曬臺上。

6、曬干之后放入倉庫，放在通風干燥處。 曬干的燙皮可煎、可炒、可蒸、可煮，各有各的味道。